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融资近亿元,1年卖1.2亿支串,小吃升级迎来大风口

时间:2021-06-10  阅读:25次 转载:0次 转载:投资人说

小吃升级成为热门赛道,头部玩家夸父炸串在3个月内完成2轮近亿元融资。


夸父炸串是第一个将炸串品类品牌化的连锁公司,产品灵感来自四川乐山的油炸串串。

 

目前,夸父炸串采取“小门店、大连锁、全供给”的商业模式,在全国40个城市累计铺设网点1000余家,2020年累计销售1.2亿支炸串,正成为年轻消费者心智中炸串品类的首选项。

 

近日,夸父炸串创始人袁泽陆做客投资人说直播间,就《2年做到1000家店,我为什么All in小吃消费升级》发表主题分享。

 

他认为,

 

1、95后人群的崛起,推动了小吃消费升级,具体表现为饮食零食化,这是一个非常典型的趋势;


2、超级规模的餐饮企业更容易凭借,前端万店销售网点+后端供应链持续获利突出重围;


3、中国还有大量夫妻老婆店有品类无品牌的升级机会,炸串和拉面都是其中非常好的标的;


4、2020年~2030年,中国至少有有30家超级规模餐饮品牌实现上市。


一、好商标:易记、质感、IP感


这么多年来,其实我们一直在小吃升级行业里面深耕。

 

2013年,因为机缘巧合,我跟校友一起创办了西少爷。西少爷也处于小吃快餐赛道,我当时就非常坚信中国未来小吃快餐赛道里有万店连锁的商业机会,所以当时做了西少爷这个品牌。

 

几年后,我从西少爷出来,开始筹办夸父炸串品牌。

 

很多人都好奇,为什么要叫夸父炸串。这个商标其实是我自己买的,为了这次创业,我准备了300多个商标,但当我第一次看到夸父炸串这个商标后,就很心动。夸父炸串甚至一家店都没有开的时候,我就花了六七十万来购买商标。

 

在我看来,这个商标符合了我对好商标的三个定义:

 

第一,易记。商标一定要让用户非常容易记忆;夸父两个字是语文老师在帮忙教育。

 

第二,质感。我们觉得夸父的精神正好是中国的精神,夸父也符合国潮的趋势。我们为此还搞了一个介绍,“傻傻追日,为了部落;用心炸串,为了顾客”。其实,夸父的精神跟餐饮行业强调的匠心精神非常类似。

 

第三,IP感。夸父本身就是IP,我们现在一直在做夸父追日IP的复活,接下来,我们还会拓展一系列的主题店,更好地传播夸父IP。

 

我们会将20平米的小店场景化,软装、文化都会具备自传播的特点。这与过去大家的刻板印象相悖,很多人会以为只能像马路边边、文和友这样的大店才能做场景,其实不然。

 

当下的年轻人,可能对小吃没有那么高的店面形象期待,所以我们稍微特别一点,反而能够形成传播。

 

店铺设计、包装、产品等,所有与用户互动的东西,一定要具备自传播的属性,就是能够让顾客拿起手机来去拍照,其核心指标我们称之为成图率。


二、做实力派网红


在做好万店连锁方面,我们一直都在努力打磨基本功

 

夸父炸串定位于国潮炸串。国潮概念也是我很早就开始在餐饮行业去提的,当时是2018年,中国李宁刚刚起步,大白兔还没有跟进,我们就率先做了国潮。

 

国潮背后是年轻一代消费者的文化自信,我预判在2020年~2030年,中国还会有大批量的餐饮门店资本化,从而上市。

 

在大众点评、微博、小红书等内容平台上,我们都挺有名的,有点小网红的感觉,所以很多顾客都会自发传播。

 

营销就是超越预期,当顾客来吃炸串的时候,对店面的形象可能没有什么预期,但是你稍微做一点改变,就能触发大家的传播率。

 

当然了,我们肯定不做纯网红品牌,我们本身也是实力派的代表,深度打磨供应链能力和连锁管理能力,很多管理动作超越小吃加盟传统业态,是绝对的实力派网红。

 

在全国大几百家店内,店日均营业额超过1万元的非常多,我们会称其为万元户。

 

去年年底,我们在上海开的首店——日月光,30平米的坪效,一个月能够售出45万元的营业额,所以还是不错的。


三、小吃升级是必然趋势


为什么小吃升级有这么大的威力,这背后存在一些逻辑。




2000年~2010年,是正餐升级,代表是海底捞、西贝、外婆家、云海肴等,它们是伴随着购物中心的红利同步发展起来的。有一段时间,购物中心多到品牌都不够用,所以这些品牌能够迅速抢占这波红利。

 

2012年~2017年间,是中式快餐连锁升级,代表有西少爷、霸蛮等。它们则是伴随着互联网行业的红利,如在线支付、营销传播等基础设施的成熟。

 

创办夸父之际,我依然坚定地认为接下来的趋势是小吃升级。

 

得出这个结论的依据有两方面:

 

第一,加盟连锁的3.0的成型。特许经营本身是一个非常优秀的商业模式,只不过过去加盟连锁的不规范使其成为割韭菜的重灾区,直到现在还有很多割韭菜的快招品牌在搅乱市场。

 

第二,大量小吃门店在视觉形象运营管理方面仍处在原始状态,有大量的升级空间。

 

过去,我一直在讲两个反常识,这几年已经得到了转变和验证。

 

第一个是直营正统论,过去几年间内,尤其绝味和周黑鸭上市之际,关于直营和加盟,行业内部一直有些许争论,我是不认可直营正统的,特许经营也会有很多机会。

 

第二个是谈工厂色变。这个我等会讲到供应链的层面,再重点展开。


四、代际变迁推动小吃消费升级


那么,到底是谁推动了小吃消费升级?

 

背后其实是95后消费人群的崛起。95消费人群带来了许多变化,最典型的是饮食零食化。餐饮和零食的界限变得模糊,吃饱需求和休闲需求没有了清晰的边缘线。

 

以中关村的食宝街为例,很多人都会质疑在中关村这种刚需非常明显的地方,怎么能够开一个小吃街。但是你到现场去看后会发现,那里都是95后,左手锅盔右手炸串,中间再加一杯奶茶,这顿饭就结束了。

 

其次是品牌意识的增强。即使是吃烤冷面,吃炸串,95后都希望在品质体验、包装、视觉等各个方面来表达自己的择物态度。

 

餐饮消费升级应该是品类接地气,体验高大上。要把过去大家都能吃习惯的食材,在价格不上涨的情况下,将性价比提高,从而给顾客更优的品质和体验感。

 

外,文化自信。我到哪都会穿着我们的工服,这背后是国力强盛的代表,会让大家觉得很自信。

 

这一次的消费升级有一个很明显的特征,国外有什么产品,需要诞生一个相应中国产品。这种情绪助推了消费升级。

 

3年前,腾讯曾经出过一个关于00后的调研,结论中有一点指出,超过一半的00后会觉得国外的产品不一定好。

 

在我们小时候,你要不用iPhone,你都不好意思说自己有手机。但现在你去到初中生、高中生课堂内,会发现一半都是华为

 

以前大家吃饭喜欢讲究场面,但现在吃饭讲究潮。走街串巷的去找美味,大家反而会觉得你很潮。

 

我们在北京的簋街开了一家大炸院炸串酒馆,门店在地下室,连牌匾都没有,非常市井。但你去到我们店内一看,会发现都是非常年轻的消费者

 

国货潮流,地方小吃流行,路边摊场景流行,都是代表骨子里的自信。“文化自信一代”“小吃红利一代”“地方的才是最潮的”紧贴95后消费人群。



五、小吃升级的优势有哪些?



小吃品类升级的优势是什么?

 

第一,小吃自带流量。小吃本身是有魔性的,大家对其带着偏爱,要不然为什么叫“小”呢,如小儿子、小太子,一旦叫“小”,就说明对这个东西本身就带着这种厚爱。

 

街头小吃不需要教育,炸串也是一样,谁没吃过炸串呢?用户看见炸串就会天然选择去吃。

 

第二,小吃接近零食。小吃是餐饮赛道中最接近零售的品类,标准化程度高,规模化可能性大,夸父就像炸串界的绝味。夸父的供应链已经非常标准化,与绝味相比,在成品上我们只是比他们多了一步——炸。

 

第三,小吃的消费时段更全面。很多餐饮生意会面临这样一个问题:我付的房租是24小时的,实际上我的生意只有两段高峰。但小吃是有4段高峰的,中午、下午茶、晚上、夜宵。

 

第四,小吃具有上瘾属性。满满的梅拉德反应,人生活中满足感的全部来源于,嘴巴喊着健康和减肥,身体却很诚实。一个人一年中要吃1000顿饭,其实只有50顿,他会想说我要不要健康一下,这之中20顿还放弃了,大概也就是3%的比例会考虑健康问题。

 

我们深度访谈过用户,大家对炸物的健康担忧更多地是来自食品安全。你想啊,大家都去吃炸物了,本身就已经接受了热量。所以,我们在意识到这点后,会在这部分不停地做加强。

 

第五,小吃的客单讨巧。夸父的客单在20~40元之间,但因为小吃预算不计入刚需列表中,所以经常大家吃小吃,为其付费30~40元,也不会觉得心疼。

 

第六,小吃具备走食属性,整个商场都是你的座位区,承租能力强。这张照片是我们第一家新中关的店,正好在肯德基的隔壁。有意思的是,经常会听到有人在我们店门口说咱们吃个炸串,然后别人说他们家没地坐,那个人就说这隔壁不就是座位区吗,我看隔壁都在吃。肯德基每天都能收几千个夸父的签子,满商场都是我们的座位区,每个顾客都是“行走的广告牌”。

 

第七,小吃出海机会。小吃是能够把消费习惯过滤掉之后的这种食物,夸父也尝试过在海外开店,表现还不错,20多平米一天卖四五千刀。

六、用超级规模包围超级现象,实现反超

在我看来,未来海外还是有机会。但近5年,我们会一直聚焦在国内市场。

 

我认为,将来餐饮行的资本价值主要体现在2个模型上,一个是超级UE,即超级单店,如喜茶等,一年一个店都可以挣好多钱;另外一个就是超级规模,夸父走的是超级规模的路径。

 

过去几年,资本很少能够投明白餐饮企业,大量追捧热点投资超级现象的案例,最终这种超级现象都没有实现超级规模,反而是万店农村包围城市的品牌上了市。后者的核心是一个前端万店销售网点+后端供应链持续获利



夸父的九字真言为小门店、大连锁、全供给”,十六字方针为,“小吃升级、社区复兴、市场下沉、数字运营”。

 

最近,我们也会发现同行、加盟商,以及我们的甲方、投资方,都非常认可小门店大连锁这个概念。

 

超级规模的供应链路径,是放弃商贸公司想法,坚定拥抱DTC模式。过去,大多数加盟连锁的公司都在商贸生意,只挣品牌加盟的钱,至于供应链,很多人都没有做。

 

在传统连锁逻辑内,绝大部分品牌都是从工厂买完通货,原地加价30%卖给加盟商。这种信息不对称的钱,导致门店毛利较低,生存压力大。为了保证60%的毛利,很多门店会选择粗暴定价,伤害消费者。

 

DTC模式下的夸父,则坚持将产品销售给顾客,0加价卖给加盟商。过去两年时间内,我们甚至主动给加盟商门店降价过3次。每当我们在前端工厂取得了一丝成果——将成本压下来,我们会及时将信号释放给加盟商和门店。

 

更通俗地来说,DTC模式是没有中间商赚差价。未来,我们仍会持续向上游做一些深度整合。

 

夸父的目标是打造一个超级供应链,超级供应链的本质是赚成本领先和效率提升的钱,让消费者拒绝不了我们的性价比,让门店无法拒绝货美价廉。

 

我预估,在2020年~2030年,中国至少有30家超级规模餐饮品牌实现上市。小吃小喝,大有可为。

 

最后,向大家分享一下我最喜欢的一句话,它出自麦当劳创始人Ray Kroc:这个世界上,夺取成功的唯一方法就是坚持,才华横溢、天赋异禀、良好教育等因素都不能取代坚持。唯有下定决定坚持不懈,才能战无不胜!








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